蔬菜營養(yǎng)的高低遵循著由深到淺的規(guī)律,其排列順序:黑色、紫色、綠色、紅色、黃色、白色。在同一種類的蔬菜中,深色品種比淺色品種更有營養(yǎng)。
我們餐桌上最容易忽視是營養(yǎng)僅次于黑色的紫色食物,例如紫茄子、紫玉米、紫洋蔥、紫扁豆、紫山藥、紫甘藍(lán)、紫辣椒、紫胡蘿卜、紫秋葵、紫菊苣、紫蘆筍等等。
紫色蔬菜中含有很特別的一種物質(zhì):花青素?;ㄇ嗨夭粌H有很強(qiáng)的抗氧化能力、能預(yù)防高血壓、減緩肝功能障礙,還能改善視力、預(yù)防眼部疲勞等。對于女性來說,花青素是抗衰老的好幫手,其良好的抗氧化能力,能減少自由基。長期使用電腦或者看書的孕媽媽更應(yīng)多攝取。
另外對于想控制體重的孕婦來說,也要適當(dāng)多吃紫色食物,因?yàn)樽仙澄锬苓m當(dāng)抑制食欲。
紫色食物中,藍(lán)莓是花青素含量之冠,紫色胡蘿卜、紫葡萄次之
下面推薦一個孕期食譜
蒜蓉茄子
主料:茄子(紫皮、長) 400克
輔料:香菜15克
調(diào)料:鹽2克、大蒜25克、醬油3克、白砂糖3克、香油5克、植物油25克、花椒15克
制作工藝
1、茄子切段,放入鹽水中浸泡5分鐘,撈出,一剖為二,放入熱油中炸軟撈出;香菜洗凈切末。
2、再用油爆一大匙花椒后,撈出花椒,放入蒜蓉炒勻,放入茄子、醬油、白糖和鹽燒至入味,放入香菜末即可。
菜品辛辣香濃,松軟柔嫩。本菜適宜懷孕中期食用。